餐飲飯店的設(shè)計(jì)裝修較復(fù)雜，除了在設(shè)計(jì)風(fēng)格上要切合菜品的文化特色，材料選擇上要注重環(huán)保和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，裝修工藝上要確保施工規(guī)范以外，還涉及到消防的施工和申報(bào)、環(huán)評(píng)和衛(wèi)生部門(mén)的審核、空調(diào)系統(tǒng)和弱電系統(tǒng)等等很多方面。
其中，整個(gè)平面方案的布局設(shè)計(jì)，是飯店裝修設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)和難點(diǎn)，良好的動(dòng)線設(shè)計(jì)和優(yōu)秀的功能區(qū)域規(guī)劃，不僅可以順利通過(guò)消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)的審核，也會(huì)為飯店經(jīng)營(yíng)節(jié)省不必要的人員和開(kāi)支，給日后的生意興隆打下良好的基礎(chǔ)，反之，不合理的方案布局設(shè)計(jì)就會(huì)惹出很多麻煩。
同時(shí)，餐廳的用電用煤、排風(fēng)新風(fēng)也是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，以下就這三方面進(jìn)行分析：
如何考慮餐廳用電量？
一般來(lái)說(shuō)，餐廳用電分為以下四部分：廚房設(shè)備、照明、插座、外立面。其中廚房設(shè)備與插座是主要大頭。機(jī)電工程部需要清楚這不同設(shè)備的功率，按照每個(gè)設(shè)備的功率計(jì)算出餐廳的總用電量。這個(gè)總用電量還需由餐廳業(yè)主上報(bào)給物業(yè)進(jìn)行審核，若超過(guò)總用電標(biāo)準(zhǔn)則需對(duì)超額部分的用電量進(jìn)行申請(qǐng)。（如餐廳總用電量標(biāo)準(zhǔn)為20千瓦，而實(shí)際設(shè)備所需用電量為50千瓦，那么業(yè)主就要向物業(yè)再申請(qǐng)30千瓦的用電量）。一般工程部在選購(gòu)餐廳用電設(shè)備時(shí)都會(huì)考慮到節(jié)能環(huán)保問(wèn)題，也會(huì)控制在餐廳總用電量標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，通常都會(huì)留有百分之十的余地。
如何考慮餐廳煤氣用量？
煤氣用量和餐廳類(lèi)型以及每天的就餐人數(shù)有關(guān)。相關(guān)的燃?xì)庥昧繑?shù)據(jù)可以帶入以下這兩個(gè)計(jì)算公式進(jìn)行初步的估算：
人均燃?xì)?/span>=每天燃?xì)忾_(kāi)銷(xiāo)立方數(shù)/（平均每場(chǎng)就餐率*餐位總數(shù)*一天的營(yíng)業(yè)場(chǎng)次）
每日燃?xì)饬⒎綌?shù)=人均燃?xì)?/span>*同時(shí)就餐人數(shù)*平均就餐率
當(dāng)然該公式計(jì)算出來(lái)的數(shù)據(jù)存在一定誤差，裝修公司需要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況來(lái)得出最終的用氣數(shù)，就算同樣是中式餐廳也分成很多菜系，每種菜系對(duì)于烹制方法不同，比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤氣用量自然相對(duì)較高。還有廚師的用氣習(xí)慣，所以這個(gè)計(jì)算公式只能做為一個(gè)參考值，但可以按照這個(gè)思路去估算自己餐廳的煤氣用量。
選擇合適餐廳的排風(fēng)新風(fēng)系統(tǒng)?
由于餐廳內(nèi)部存在燈光、電器設(shè)備、包括廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大，再加上用餐高峰時(shí)人員密度高，使用時(shí)間較為集中，所以為了確保餐廳環(huán)境的舒適安全，必須通過(guò)換氣與供應(yīng)新風(fēng)，使餐廳空氣保持清潔，去除酒菜異味以及油煙等問(wèn)題。下面就介紹幾種常見(jiàn)的餐廳排風(fēng)系統(tǒng)采用的形式：
1、通過(guò)回風(fēng)機(jī)排風(fēng)
這種排風(fēng)系統(tǒng)可將舊風(fēng)直接排出室外, 也可送到空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)低的房間，如備餐間、廚房等。它的機(jī)房占地面積大，風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較大，要求的層高也較高，所以適用于面積較大檔次較高的餐廳。
2、專(zhuān)設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)
通常在餐廳吊頂上設(shè)排風(fēng)口，排風(fēng)口用風(fēng)管連接，根據(jù)實(shí)際情況設(shè)一臺(tái)或幾臺(tái)排風(fēng)機(jī)將濁氣排出室外，由空調(diào)系統(tǒng)補(bǔ)充相應(yīng)的新風(fēng)量，保持餐廳的空氣平衡。當(dāng)餐廳的雅間數(shù)量較多時(shí)，通常采用風(fēng)機(jī)盤(pán)管加新風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)方式,，因?yàn)檠砰g空間小，相對(duì)封閉，更不能忽視排風(fēng)，須單設(shè)一個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)。排風(fēng)量根據(jù)新風(fēng)量來(lái)確定，通常排風(fēng)量略小于新風(fēng)量，使房間保持正壓。
3、墻上安裝排氣扇
通過(guò)開(kāi)啟排氣扇直接將濁氣排出室外，這種方式適用于檔次較低，如快餐、小吃店之類(lèi)的餐廳，對(duì)于小包廂，在受到層高的限制時(shí)，也可以采用這種方式。
餐廳的裝修是復(fù)雜的，從設(shè)計(jì)到施工再到各個(gè)部門(mén)的送審都在考驗(yàn)著一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)性，重慶斯戴特裝飾公司有著專(zhuān)業(yè)的餐飲飯店設(shè)計(jì)裝修經(jīng)驗(yàn)，可以為您提供免費(fèi)專(zhuān)業(yè)的前期咨詢(xún)服務(wù)，電話：023-65359372。
